Lammhaxen vom Fett befreien, so dass sie nicht vom Knochen fallen, salzen und pfeffern.

Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Alle Schoten mit dem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beim türkischen Gemüsehändler gibt es eine reichhaltige Auswahl. Geschält sind die Schoten magenbekömmlicher. Tomaten enthäuten und entkernen, dann würfeln. Knoblauch und Basilikum kleinhacken, Zwiebel in Streifen schneiden.

Haxen in Olivenöl anbraten, aus dem Topf nehmen und die gesamten Gemüse in zusätzlichem Olivenöl andünsten, leicht salzen. Dann die Haxen wieder aufs Gemüse legen, mit Deckel verschliessen und für eine Stunde in den 200 °C heissen Backofen geben. Nach der Garzeit mit Essig, Zitrone und Basilikum würzen.

Mit Fladenbrot und leicht gekühltem Rotwein servieren.