Die Suppe wird u. A. mit Kartoffeln, Karottensaft und Gemüsefond gekocht und püriert. Die Geflügelbrust-Bällchen mit Gewürzen verfeinert und mit Kartoffelspaghetti umwickelt.

Passionsfrucht-Karotten-Suppe

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Karotten und Kartoffeln darin anschwitzen. Den Ingwer zugeben, Passionsfruchtsaft, Karottensaft und Geflügelfond angiessen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die Suppe etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, anschliessend in einem Glasmixer fein pürieren, durch ein Sieb giessen und kalt stellen.

Geflügel-Chili-Bällchen

Die Geflügelbrust sehr fein hacken oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Fleisch in eine Schüssel geben.

Schalotten, Knoblauch, Chili, Koriander, Sojasauce, Sesam und Eigelb zugeben und alles gut verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle kräftig abschmecken. Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Hilfe einer Kartoffelspaghettimaschine zu langen Fäden drehen. Die Geflügelmasse zu Bällchen formen und diese mit den Kartoffelspaghetti umwickeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtmark herauskratzen und zusammen mit dem Joghurt in die Suppe geben. Die Suppe in gekühlte Gläser oder Tassen geben und die knusprigen Geflügel-Chili-Bällchen separat servieren. Die Suppe mit etwas frischem Koriander garnieren.