Für den Einkauf: Die Gänsekeulen sollten pro Stück etwa 500 Gramm wiegen. Für die Zubereitung sollten Sie Lorbeerblätter und Wachholderbeeren im Haus haben, ausserdem einen Strauss Majoran (erhältlich auf dem Wochenmarkt). Dieses Gericht kostet für vier Personen etwa 21 Euro (ohne Wein, Balsamico, Honig und Gewürze).

Den Rotkohl in etwa daumennagelgrosse Stücke schneiden, die weissen Strünke entfernen. In einem grossen Topf das Gänseschmalz erhitzen, eine Zwiebel und zwei Schalotten klein hacken und darin andünsten, den Rotkohl einfüllen, die gemahlenen Kräuter und einen Deziliter Wein dazugeben. Bei kleiner Hitze gelegentlich umrühren, nach etwa einer halben Stunde den kompletten Saft der Sauerkirschen und die Hälfte der Früchte dazugeben. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa anderthalb Stunden. Je nach Geschmack salzen, pfeffern und säuern (mit normalem oder Rotwein-Essig).

In einem Bräter die restlichen Schalotten und die Zwiebel andünsten, die Gänsekeulen von allen Seiten scharf anbraten, in den Bräter legen. Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und den Strauss Majoran einstreuen, mit einem Deziliter Rotwein angiessen. Bei geschlossenem Deckel zunächst zehn Minuten bei 200 °C , dann 50 Minuten bei 150 °C und noch eine Stunde bei 120 °C garen. Gänsekeulen herausnehmen. Bitte prüfen Sie, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, sonst müssen die Keulen noch ein bisschen weiterschmoren. Dann den Schmorfond passieren. Die Keulen salzen und pfeffern und mit der Mischung aus Balsamico-Essig und Akazienhonig (alternativ: anderer Flüssighonig)einpinseln. Derart "lackiert" die Keulen noch einmal kurz im Bräter (ohne Deckel) in den heissen Ofen geben, damit die "Lackschicht" einbrennt.

Den passierten Schmorfond je nach Geschmack entfetten oder so lassen und mit Pfeffer, Salz und einem Teelöffel Balsamico feinschmecken.

Dazu passen eigentlich nur Salzkartoffeln und ein satter, samtiger Rotwein von der Rhone.