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| 3 | Ausgenommene Rebhühner |
| 9 | Dünne, fette Speckscheiben |
| 10 | Knoblauchzehen |
| 3 | Orangen |
| 100 Milliliter | Edelsüsser Rotwein |
| 200 Milliliter | Kalbsfond |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 | Kochtopf |
| 1 | Schaumlöffel |
| 1 | Schmortopf |
| 1 | Schüssel |
| 1 | Kegelfoermiges Passiersieb (Teesieb) |
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Die Rebhühner mit den Speckscheiben umwickeln. Knoblauchzehen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen, beiseite stellen. Orangen schälen, in Scheiben schneiden und 1 Minute blanchieren. Die Rebhühner 15 - 20 Minuten braten.
Rebhühner tranchieren, Knochen beiseite legen. Die Bratenform mit dem Banyuls ablöschen, die zerhackten Knochen und den Kalbsfond zufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben, den Saft gut ausdrücken. Wieder in den Topf geben, Knoblauch und Orangenscheiben zufügen.
Salzen, pfeffern und 5 Minuten kochen lassen. Die Rebhuhnstuecke in die Sauce geben und alles noch einmal anwärmen.
Garnieren Sie dieses Gericht mit kandierten Orangenschalen. Dazu gedämpfte Kartoffeln reichen.
- Land : Frankreich - Dauert ca. : 01 h 00 Minuten - Garzeit : 30 Minuten - Zubereitungsz. : 30 Minuten - Schwierigkeit : Einfach - Preis : Mittel
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
