Das Fleisch panieren und mit Butterschmalz anbraten. Tomatenrispen in die Pfanne legen. Tomaten mit Öl bepinseln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch gehacktem Thymian und Rosmarin bestreuen.

Backofen auf 180 °C vorheizen, Fleisch-Tomaten-Pfanne hineinstellen und alles circa acht Minuten garen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.

Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Backpflaumen ebenfalls klein schneiden. Zucker in einem Topf karamelisieren, mit Weissweinessig und Zitronensaft ablöschen und auflösen. Birnen, Backpflaumen, Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen und alles circa 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch Salz und Pfeffer zufügen und kurz vor Ende des Kochvorganges mit Ingwer, Koriander, Piment, Kreuzkümmel und Sternanis würzen. Weitere zwei Minuten kochen lassen.

Das Chutney kann sehr gut einen Tag vorher zubereitet werden.

Senf, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles glatt rühren. Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen, während Sie mit dem Schneebesen die Salatsauce kräftig aufschlagen. Die Wildkräuter - gibt es auch als Mischung küchenfertig in Frischebeuteln - erst kurz vor dem Servieren waschen, putzen und trockenschleudern. Blüten hinzufügen, mit dem Dressing in einer Schüssel mischen und anschliessend auf einem Salatteller dekorativ anrichten.

Tomaten auf den Tellern verteilen. Die heissen Kartoffeln durch eine Presse auf die Teller drücken, Masse salzen, pfeffern und mit zwei bis drei Butterflocken belegen. Fleisch auf die Teller geben und mit zwei Esslöffeln Birnen-Zwiebel-Chutney dekorieren und anschliessend mit dem Salat zusammen servieren. Als Getränk passt an warmen Sommertagen sehr gut ein Weissburgunder aus der Pfalz.