Den Geflügelfond erhitzen, Vanilleschote aufschneiden, in den Geflügelfond geben und ziehen lassen.

Schalotte und Knoblauch in einem Topf mit dem heissen Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben, mit anschwitzen - er sollte leicht glasig werden - und mit Weisswein ablöschen. Ein Viertel des Geflügel-Vanille-Fonds angiessen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Reis öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Fond aufgebraucht ist.

Den Parmesan reiben. Sahne schlagen.

Nach circa zwanzig Minuten, wenn der Reis gar ist, Parmesan, Butter und Sahne unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.