Ei (1) trennen. Mehl durchsieben, mit dem Eigelb, dem ganzen Ei, Salz, Sahne und Zucker (3) zu einem dünnflüssigen Teig rühren. 1 Stunde ruhen lassen.

Kirschen putzen, waschen, entsteinen. Mit wenig Wasser, Zitronenscheibe, Zucker (4), Nelkenpulver 7 Minuten dünsten.

Das übriges Eiweiss steif schlagen, unter den Crêpeteig ziehen. In heisser Butter hauchdünne Crêpes ausbacken. Kreuzweise falten und warmstellen.

Den übrigen Zucker mit Butter in einer Pfanne karamelisieren. Kirschen mit Saft darin erhitzen. Dann Likör unterrühren.

Crêpes in die Pfanne geben, mit Kirschkompott bedecken. Cognac darübergiessen, anzünden. Crêpes brennend servieren.