Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 4 Eier trennen, die Eigelbe, 1 ganzes Ei, 1 El kaltes Wasser, das Öl und 1/2 Tl Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in Haushaltsfolie gehüllt ruhen lassen. Den Quark mit der sehr! weichen Butter, dem restlichen Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch unter fliessendem Wasser abbrausen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden. Ebenfalls in die Quarkmasse rühren. Den Nudelteig in zwei Teile schneiden und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz dünn ausrollen. Die Quarkmasse in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Abständen von ca. 4 cm Häufchen aufspritzen. Die Zwischenräume mit verquirltem Eiweiss bestreichen und die zweite Teigplatte daraufdrücken. Die Zwischenräume mit einer Holzleiste oder einem Lineal fest andrücken dann, dann mit dem Teigrädchen Quadrate von 4 x 4 cm ausradeln. In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Während der Teig ruht, die Aubergine vorbereiten und waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden. Nach 10 Minuten mit Wasser abspülen. Die Zucchini und den Paprika vorbereiten und waschen, den Paprika halbieren, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Alles Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben und kurz dünsten. Den Rosewein, die passierten Tomaten und die Brühe angiessen, bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Ravioli in diese Sauce geben, den abgezogenen Knoblauch dazupressen und mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Tip: Geschmeidig und damit ideal zum Ausrollen wird Nudelteig, wenn Ihr ihn zum Ruhen in einen leicht angewärmten Topf legt. Deckel auflegen. Arbeitet bei Teig imm mit bemehlten Händen, dann klebt er nicht. Info: Pro Portion ca. 24 g Eiweiss, 35 g Fett, 67 g Kohlenhydrate = ca. 732 kKal = 3064 kJoule.

Nudeln