Die Laugenbrezeln in Stücke schneiden bzw. Zerbrechen. Die Milch aufkochen, über die Brezeln giessen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Petersilie abwaschen, trockenschütteln und fein hacken. Pfifferlinge gut putzen und eventuell etwas klein schneiden.

Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 El Butter eine gewürfelte Schalotte anschwitzen. Anschliessend zu den Brezeln geben, Eier, Eigelb und die Hälfte der Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. (Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu machen, wenn er im Wasser zerfällt noch etwas Semmelbrösel unter den Teig mischen.)

Den Speck fein würfeln und mit den restlichen Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Die Pfifferlinge zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und alles gut durchschwenken. Sahne angiessen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Petersilie untermischen und abschmecken. Rahmpifferlinge anrichten und die Knödel dazu reichen.

Pro Portion: 726 kcal / 3038 kJ - 61 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiss, 41 g Fett