Der Wolfsbarsch oder Seewolf, wie er bei uns genannt wird, ist wegen seines hochwertigen Qualitätsfleisches und der wenigen Gräten zur begehrten Fisch-Delikatesse geworden. Er eignet sich gut zum Grillen, Braten und Pochieren. Besonders schmackhaft ist er auch in Salzkruste gegart.

Backofen auf 180 °Cvorheizen.

Kopfsalat putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Auf einer Alufolie ein Bett mit dem Kopfsalat herstellen, mit Olivenöl begiessen.

In den entleerten Bauch von jedem Fisch einen Dillzweig, einen Esslöffel Weisswein und einen Esslöffel Vermouth geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fische mit Gurkenscheiben bedecken, darauf die Sahne und gehackte Petersilie geben.

Alufolie schliessen und 30 - 40 Minuten garen lassen.

Dazu gab es Stangenbaquette und einen Elsässer Riesling.

20.03.94, textlich leicht angepasst