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| 6 x ca. 450 g | Beef brisket, coarse grind |
| 4 Esslöffel | Red chile, hot, ground |
| 1 Esslöffel | Red chile, mild, ground |
| 1/2 Esslöffel | Chile caribe |
| 1 Teelöffel | cayenne pepper |
| 2 Esslöffel | Oregano, dried, pref, Mexican |
| 8 | cloves garlic crushed |
| 4 | bay leaves |
| 1 Teelöffel | Gumbo file(ground sassafras) |
| 3 Esslöffel | Cumin ground |
| 3 Esslöffel | Woodruff or |
| 2 x ca. 30 g | Chocolate, unsweetened |
| 1 Teelöffel | paprika |
| 1 Esslöffel | salt |
| 1/3 Tasse | Bacon drippings |
| 2 Esslöffel | lemon juice |
| 2 Esslöffel | lime juice |
| 1 Esslöffel | dijon mustard |
| 2 Esslöffel | Corn flour(masa harina) |
| 4 Dose | Beer(12oz ea) |
| 1 Esslöffel | Worcestershire Sauce |
| 1 Esslöffel | sugar |
| 1 Esslöffel | Chicken fat(opt) |
| | Hot pepper sauce, liquid(opt) |
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1. Combine the beef with the ground chile, caribe, cayenne pepper, oregano, garlic, bay leaves, gumbo file, cumin, woodruff(if used), paprika, and salt.~ 2. Heat the bacon drippings in a large heavy pot over medium heat. Add the meat-and-spice mixture to the pot. Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 3. Stir in the remaining ingredients(including the chocolate, if used, and the optional chicken fat and liquid hot pepper sauce). Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for 2 hours. Taste and adjust seasonings.~ 4. Simmer, uncovered, for 10 hours longer, adding more beer or water and stirring as needed. Skim off fat before serving.~
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
