Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Rosmarin untermischen.

Die Fleischscheiben zwischen einer Gefrierbeutel so dünn wie möglich plattieren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Grüner Speck (*), Parmaschinken und die angeschwitzten Schalotten darauf geben. Fest aufrollen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten rundum anbraten.

Zwiebel, Gemüsewürfel und getrocknete Tomaten zugeben und andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, diesen einkochen lassen, dann den Wein und etwas Brühe zugeben, sodass der Topfboden mit einem Zentimeter Flüssigkeit bedeckt ist.

Bei geringer Hitze mit Deckel die Rouladen ca. Eine Stunde schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen.

Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, oder mit dem Mixstab fein pürieren, oder so wie sie ist belassen, je nach Geschmack. Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen gut Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Polenta (*) Speck weglassen, wenn das Fleisch genügend marmoriert ist.