1. Für den Boden Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eigelb nach und nach zugeben und gut unterrühren. Mehl, Kokosraspel und Milch nach und nach einrieseln lassen und unterrühren.

2. Ein Backblech (29 x 20 cm) mit Backpapier belegen und den Teig mit der Unterseite eines Esslöffels gleichmässig darauf streichen.

Boden im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Gas 1-2, Umluft 160 °C ) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen.

3. Für die Zitronencreme Stärke, Eigelb und 250 ml Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. In einem Topf Sahne, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Eigelbmischung mit der Hälfte der heissen Sahne verrühren und zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unterstandigem Rühren aufkochen und 1 Minute unter Rühren weiterkochen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, -schale und Butter mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Creme lauwarm abkühlen lassen.

4. Für den Belag die Brombeeren verlesen. Den Teigboden vorsichtig vom Blech nehmen und das Backpapier entfernen. Boden auf eine Kuchenplatte setzen.

5. Die lauwarme Zitronencreme auf dem Boden gleichmässig verteilen und mit der Unterseite eines Esslöffels glatt streichen. Brombeeren darauf verteilen und leicht in die Creme drücken. Abkühlen lassen.

Brombeeren - glänzend, saftig, süss-säuerlich Die schwarzvioletten Beeren sind nicht so empfindlich wie Himbeeren, Sie sollten sie aber genauso sanft behandeln: zum Verwenden die Brombeeren nur verlesen und nicht waschen; sie werden sonst matschig.

Von allen Beerensorten ist ihr Gehalt an Carotin, die Vorstufe von Vitamin A, der höchste. Und sie sind reich an Vitamin C - ideal für eine gute Abwehr.