Toblerone in Stücke brechen, mit der Edelbitter-Schokolade in einer Chromstahlschüssel über einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die zwei Esslöffel Baileys und die zwei Esslöffel Wasser hinzufügen - dann schmilzt die Schokolade besser. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokolade ziehen. Zugedeckt 30 Minuten im Tiefkühler, danach zehn Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blätterteig in der Form eines Blattes ausschneiden, auf ein Blech geben. Mit braunem Zucker bestreuen. Zwölf Minuten in der Mitte des Ofens backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Weisse und dunkle Couverture über einem Wasserbad separat schmelzen. Mit einem dicken Pinsel dicke Streifen auf einen Teller geben, den Rest auf Backpapier streichen und kühl stellen.

Mango schälen, in feine Würfel schneiden. Passionsfruchtmark auskratzen, dazu geben. Chili entkernen und mit der Minze im Mörser zerstossen, den Saft einer Limone hinzufügen und Ahornsirup einrühren. Einen Esslöffel der im Mörser angerührten Minz-Pesto zum Mango- Passionsfrucht-Mix geben, den Rest als dekorative Sosse verwenden.

Zum Anrichten die Blätterteig-Teilchen auf die Teller geben, Mousse mit zwei Löffeln abstechen, darauf geben und ein zweites Blätterteigstück anlegen. Fruchtsauce darum verteilen. Erkaltete Schokoladestreifen als Dekoration anlegen.