Lachsforellenfilets:

Mit einer Pinzette die Fleischgräten ziehen, waschen und trocken tupfen. Mit Zitrone marinieren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eier aufschlagen, verrühren und auf eine Platte mit Rand geben. Das Lachsforellenfilet mit der Fleischseite in Mehl melieren, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und anschliessend mit der gleichen Seite in den gehackten Haselnüssen andrücken. Filets mit der Hautseite auf die gebutterte heisse Pfanne legen und im vorgeheizten Umluft - oder Backofen bei 180° C (200 °C ) ca. 20 Minuten ( 30 Minuten ) braten.

Beilagen:

Gewaschenen Weisskohl in feine Streifen schneiden, leicht salzen, in etwas Mehl mengen und in eine Pfanne mit heissem Butterschmalz unter mehrmaligem Wenden hellbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten. Petersilie waschen, Stiele entfernen und fein hacken. Butter erwärmen, gehackte Petersilie dazu geben, warm stellen. Mit Petersiliestielen und Kümmel die gewaschenen neuen Kartoffel in Salzwasser gar kochen, abschütten, abdampfen lassen und abbuttern. Warm halten. Das mit Haselnusskruste gebratene Lachsforellenfilet auf einen vorgewärmten Teller oder Platte im unteren Teil platzieren, links die neuen Kartoffeln und rechts das Weisskrautstroh anrichten. Die Petersilienbutter mit einem Esslöffel um das Filet träufeln und die Chrysanthemen oder eine andere Blüte im oberen Teil platzieren. Es kann serviert werden.