Die Jakobsmuscheln unter fliessend kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Jede Muschel mit einem scharfen Küchenmesser horizontal halbieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden.

Das Pflanzenöl in einem grossen vorerhitzten Wok oder einer schweren Bratpfanne unter vorsichtigen Kreisbewegungen sehr heiss werden lassen.

Kleingeschnittene grüne Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Jakobsmuscheln zugeben und bei hoher Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis die Muscheln leicht durchgegart sind. Bei tiefgefrorenen Jakobsmuscheln darauf achten, dass sie nicht verkochen, weil sie leicht auseinander fallen.

Die Sojasauce und die Butter unter die Muscheln mischen und erhitzen, bis die Butter zerlassen ist.

In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und heiss servieren.

Messer entlang der Membran aus der flachen Schale und schneiden Sie die sogenannte Nuss, den zähen Muskel, der die beiden Schalen zusammenhält, ab. Den Muskel auch von der unteren, gewölbten Schale lösen. Schwarzen Magensack, grauen Fransenrand und dunkle Teile entfernen.