Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 12-15 Min garen. Abtropfen lassen.

Tomaten waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Essig mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Tomatenwürfel zufügen. Majoran waschen und die Blättchen, bis auf einige Stiele zum Garnieren abzupfen.

Die Spargelstangen in je eine Scheibe Parmaschinken wickeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel darin unter Wenden ca 2 Min goldbraun braten. Auf vier Tellern anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen. Mit Majoranplaettchen bestreuen und mit restlichem Majoran garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Bagüttebrot.