Aus den oben genannten Zutaten einen ziemlich wässrigen Risotto zubereiten. Die verschiedenen Filets in Stücke schneiden und diese zusammen mit den Jakobsmuscheln auf 12 Spiesse spiessen. Die Spiesschen in einer Pfanne mit Butter und Thymian anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und im selben Bratfett das Corail (der weiche, orangefarbene Teil der Jakobsmuschel) anbraten. Einen Suppenlöffel Bouillon zufügen und die Sauce eindicken lassen.

Pürieren und mit einem Schuss Öl und Zitronensaft würzen. Den Risotto auf Teller verteilen, die Spiesschen und die gebündelten Spargelstangen darauf legen. Mit der Sauce übergiessen und mit einer Garnitur nach Wahl servieren.