1. Den in Stücke geschnittenen Klippfisch 20 Minuten in reichlich Wasser mit Milch und Lorbeerblatt kochen. Abgiessen, Haut und Gräten entfernen. 2.

2. Die Zwiebeln schälen, der Länge nach fast bis zur Mitte tief einschneiden, aber nicht durchschneiden, und zirka 20 Minuten kochen. Abgiessen und abkühlen lassen.

3. Die fein gehackten Schalotten in ein wenig Butter andünsten und einen Esslöffel abgespülte Kapern hinzufügen. Den Fisch beigeben und kurz mitbraten. Je ein Glas Weisswein und Wasser zugiessen und das Ganze 50 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Am Ende muss die Flüssigkeit verdampft sein. Übrig bleibt eine Art festes Püreee.

4. Die einzelnen Zwiebelschichten voneinander trennen.

5. Einen Esslöffel Fischfarce nehmen, daraus einen länglichen Ball formen und in eine grosse 'Zwiebelhuelle' einrollen. Auf diese Art mindestens 10 gefüllte 'Zwiebeln' formen.

6. Den inzwischen aufgetauten Blätterteig mit dem verquirlten Ei bestreichen und genau so viele Streifen schneiden wie Sie fertige 'Zwiebeln' haben. Die Streifen müssen breit genug sein, um die 'Zwiebeln' umwickeln zu können. Die äusseren Ränder der 'Zwiebeln' können unbedeckt bleiben. Den Blätterteig mit Ei bestreichen und die gefüllten 'Zwiebeln' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ungefähr 20 Minuten bei 190 °C im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Servierteller anrichten. Warm servieren.