Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und würfeln. 2 l Wasser aufkochen, Bouillon einrühren.

Filets eventuell waschen und trockentupfen. In der Brühe bei schwacher Hitze 20-25 Minuten gar ziehen lassen. Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.

Kartoffeln und Gemüse in der Brühe ca. 15 Minuten kochen.

Herausnehmen und warm stellen. Kräuter waschen, trockenschütteln.

Die Blättchen bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und fein hacken.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. # l von der Fleischbrühe abnehmen. Unter Rühren zur Mehlschwitze giessen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Sahne und 2/3 der Kräuter in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Filet in den restlichen gehackten Kräutern wenden und in Scheiben schneiden. Gemüse, Fleisch und Sauce anrichten. Mit den übrigen Kräuterblättchen garnieren.