Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Butter in einem mittelgrossen Topf zerlassen. Anschliessend das Mehl einstäuben und ungefähr eine Minute bei Mittelhitze dünsten. Falls mit Senf gearbeitet wird, diesen in der Milch verschlagen. Die Milch nun portionsweise angiessen und unter ständigem Rühren gut einziehen bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen. Falls mit Senfpulver gearbeitet wird, nun das Senfpulver zugeben, den Käse unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce glattrühren. Nun eine Auflaufform oder eine Gratinform, die einen Durchmesser von 21cm hat, buttern. Die Sauce und die Makkaroni miteinander vermengen und in die Form geben.

Für die Kruste alle Zutaten ausser der Butter gut vermischen und über die Makkaroni streuen. Die Butterflocken gleichmässig auf der Kruste verteilen. Das Ganze wird dann ungefähr 25 Minuten lang goldbraun gebacken, bis sich Bläschen bilden.