Die Artischocken säubern, alle harten und stachligen Teile entfernen und danach in Spalten schneiden, die Sie bis zur weiteren Verwendung in Wasser mit Zitronensaft legen. Die hauchdünnen Fleischscheiben in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl begiessen. Die Form 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Carpaccio aus dem Ofen nehmen, auf die Teller verteilen und die zuvor abgetropften und mit Öl und Salz angemachten rohen Artischockenspalten dazulegen. Nach Wunsch garnieren und das Carpaccio mit den Kartoffeln servieren.