Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 20 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.

Wiener Masse (Biskuit): Die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 20er Springform oder in einen 20er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Den Biskuit gut auskühlen lassen und dann horizontal in 3 Scheiben mit ca. 1 cm Dicke schneiden.

Vanillemousse: Die Milch mit der halbierten und ausgekratzten Vanillestange mindestens 24 Stunden kühl stellen. Die gut gezogene Vanillemilch aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe mit Zucker kalt aufschlagen und die heisse Milch hinzugeben. Auf dem heissen Wasserbad zur Rose aufschlagen (d. H. die Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt....der Test: ein Holzkochlöffel nass abspülen und kurz in die Masse tauchen, wieder herausziehen und darüber blasen, dann sollte ein rosen-ähnliches Muster entstehen). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Creme rühren. Bei Zimmertemperatur Vanillelikör und die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.

Tränke: Alle Zutaten aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit auf 160 ml reduziert ist. Nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur Portwein und Vaníllelikoer zugeben.

Tortenaufbau: Den Mürbeteigboden und den Biskuit auf ca. 18 cm ø ausstechen. Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Eine Biskuitscheibe auf den Mürbeteig setzen und den Tortenring um die Böden stellen. Den Biskuit tränken, mit Mousse bedecken und 10 Minuten kühlen. Den zweiten Boden auflegen, tränken, mit Mousse bedecken und wiederum kühlen. Mit dem dritten Boden ebenso verfahren und das restliche Mousse darauf verteilen. Die Torte zum Schluss 4 Stunden kühl stellen.

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