Nudeln in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Fleisch in daumengrosse Stücke zerteilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in kleine Streifen, Knoblauch in feine Scheibchen zerteilen.

Thymian abrebeln. Champignons und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden. Zitronenschale mit Zestenreisser in feinen Streifen abziehen.

Fleisch im Topf mit heissem Rapsöl rundum kräftig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, mit angehen lassen. Paprikapulver und Tomatenmark zufügen, kurz einrühren, mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, circa 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.

Champignons und Egerlinge in heissem Butterschmalz kurz anbraten, dem fertigen Gulasch zugeben und Thymian dazu streuen. Pfanne mit Butter erhitzen, Zitronenzesten kurz angehen lassen. Nudeln zufügen, heiss schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Gulasch auf Teller anrichten, Nudeln daneben, mit anlegen, mit Thymian garnieren.

Nährwert pro Person:

520 Kcal - 20 g Fett - 44 g Eiweiss - 36 g Kohlenhydrate - 3 Broteinheiten