Die gewaschenen Bohnen in ausreichend Wasser eine Nacht lang einweichen. Ebenfalls am Vortag die verschiedenen Fleischsorten in einer Marinade aus Weinessig, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.

Am nächsten Tag in einem grossen, schweren Topf in etwas Öl 2 gewürfelte Zwiebeln und 3 mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser dazugeben und ca. 90 Minuten köcheln lassen. Nötigenfalls Wasser zugeben.

In einem anderen Topf in Öl 4 in Ringe geschnittelen Zwiebeln, 5 mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter andünsten, bis die Zwiebelringe weich und glasig sind. Die verschiedenen Fleischsorten in der Reihenfolge der Zutatenliste zufügen, etwa alle zehn Minuten die nächste Sorte. Mit der Schweinelende zusammen auch Füsschen, Öhrchen und Schwänzchen. Bei Verwendung zusätzlich anderer Fleischarten auf deren Garzeiten achten ( Rindfleisch und Zunge benötigen länger, als Kasseler oder geräucherte Schälrippchen, etc.).

Alles schmoren lassen. Das Fleisch soll weich sein, aber nicht zerfallen. Nach ca. 90 Minuten das Fleisch, die Würstchen und die anderen Zutaten in den Bohnentopf geben und alles zusammen nochmals bis zu 120 min. Bei geringer Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren.

Nach Geschmack mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz nachwürzen.

Die Bohnen müssen weich sein, dürfen aber nicht zerkochen. Die Brühe soll reichlich und sämig sein. Man beachte, dass die Feijoada Keine Suppe ist. Eine geschälte ganze Orange während des Kochzeit mit in den Topf gelegt, reduziert den Eindruck der Fettigkeit.

Beilagen: Reis, Farofa, geschälte Orangenstückchen, Couve Mineira, Molho de Pimenta bem quente, Kopf.-, Tomaten.- oder Zwiebelsalat.