Das Kaninchenragout mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen und in einen Bräter schichten.

Den Bratensatz mit dem Weisswein und dem Noilly Prat auflösen. Zum Kaninchenragout giessen.

Von den Knoblauchknollen die Zehen auslösen und schälen, jedoch ganz belassen. Zum Kaninchenragout geben.

Die Petersilienblätter von den Stengeln zupfen und zwischen dem Ragout verteilen. Die Lorbeerblätter dazulegen.

Den Sauerrahm und den Vollrahm verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zwischen die Fleischstücke giessen. Den Brater mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen.

Das Kaninchenragout im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 75 bis 90 Minuten weich schmoren.

Als Beilage passen gebratene neue Kartoffeln in der Schale oder in Olivenöl geröstetes Brot, das man mit den geschmorten Knoblauchzehen bestreicht und mit etwas Salz und Pfeffer würzt.