Aus Salz, Cayennepfeffer und Weizenmehl ein Würzmehl herstellen, die vorportionierten Lachsfiletstücke leicht mehlieren und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 130 °C zwölf Minuten garen.

Kürbis von Kernen und Schale befreien, und in zirka zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in Salzwasser etwa eine Minute blanchieren und dann in kaltem Wasser kurz, zur Farb- und Vitaminerhaltung, kühlen.

Im gleichen Wasser werden Karotte und Sellerie blanchiert und ebenfalls gekühlt. Alle drei Gemüsesorten in ein Abtropfsieb geben.

Der geputzte und gewaschene Frühlingslauch wird in feine Röllchen geschnitten Nun werden die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasiert. Die Kürbis- und die Gemüsewürfel werden angeschwitzt, mit gewonnener Gemüsebrühe aufgefüllt und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abgeschmeckt. Wenn die Flüssigkeit im Topf einreduziert ist, werden Frühlingslauch und Kürbiskerne hinzu gegeben.

Für den Couscous die Zwiebeln fein würfeln und mit dem gehackten Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Couscous in den Topf geben und zirka zwei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nach dem Kochvorgang zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.

Für die Balsamicosauce die Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Mit Balsamico ablöschen, mit Fischfond auffüllen, die Sahne hinzu geben und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten Couscous in die Mitte des Tellers geben. Das Lachsfilet vorsichtig darauf setzen, die Kürbisauflage auf den Fisch drapieren und die Balsamicosauce leicht um den Fisch träufeln. Mit einigen feinen Frühlingslauchrauten bestreuen.