Lammstücke in einer Kasserole mit dem Öl anbraten bis das Fleisch goldfarben ist. Petersilie waschen und trocknen. Die Knoblauchzehe vom bitteren Keim befreien und zusammen mit der Petersilie hacken und dem Fleisch zugeben; salzen und pfeffern. Tomaten dazugeben und das ganze zum Kochen bringen. Kasserole mit Deckel schliessen und auf mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Den Safran einer Suppenkelle mit heisser Brühe zugeben und durch Rühren darin auflösen und dem geschmorten Gulasch zugeben. Kasserole schliessen und weiter schmoren lassen. Bei Bedarf weitere Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze solange schmoren bis das Fleisch gar ist.
