Die Eier nach und nach in kochendes Salzwasser schlagen und 2 Minuten kochen lassen; dann mit der Lochkelle herausnehmen. In heissem Öl 150 g Sojasprossen mit dem zerkleinerten Salat, dem gehacktenZwiebelgruen, Salz und Pfeffer anbraten. Die Sahne dazu geben, nach 3 Minuten vom Herd nehmen und in Ramequins anrichten.