Kastanien kreuzweise einritzen und in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Noch heiss schälen, dabei mit einem Tuch festhalten.

In der zerlassenen Butter Zucker karamellisieren. Die Kastanien darin unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Mit Wasser oder Fleischbrühe knapp bedecken und bei reduzierter Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Öfter umrühren. Eventuell noch etwas Flüssigkeit beifügen (wenn mit Wasser abgelöscht wird, mit Salz abschmecken). Die Kastanien sollten in einer sirupartigen Flüssigkeit fertig glasieren.