Bouillon herstellen (Eigenherstellung aus Rinderknochen oder Rinderfond aus dem Glas verwenden). Lauch, Karotten, Sellerie schälen und fein in Würfel schneiden. Die Gemüse in Butter anziehen lassen. Gerste zugeben und kurze Zeit mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine halbe Stunde kochen lassen. Bündnerfleisch als Einlage zugeben. Schweizer Rezepte

vom Chefkoch der Schweizer Stuben in Kaiserslautern, Waldemar Welz