In die Steaks mit einem scharfen Messer Taschen schneiden. Von aussen salzen und pfeffern. Käse, Kräuter und fein zerkleinerten Räucherspeck mischen und in die Fleischtaschen füllen. Mit Rouladennadeln zusammen halten. In heisser Butter von beiden Seiten 6-8 min braten. Die Graupen in Gemüsebrühe mit Rahm verfeinern und die vorher in Butter gedünsteten Pfifferlingen dazugeben.