Die vorbereiteten Hähnchen in je 4 Teile zerlegen. In einer grossen Kasserolle in heisser Butter die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenstücke schnell von beiden Seiten schön braun anbraten, die blättrig geschnittenen Champignons, die gewürfelten Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch dazugeben und mitschmoren lassen. In einer vorgewärmten Suppenkelle Cognac flambieren, alles damit anzünden, mit dem Mehl bestäuben, mit dem erwärmten Rotwein auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren lassen. Währenddessen den ganz klein gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen und dem fertigen Gericht unterziehen. Dazu Weissbrot und grünen Salat servieren.

! Der Geschmack des Gerichts hängt stark von der Qualität des Weins ab !

Würzige Eintöpfe, einfach und exotisch Prisma Verlag Gütersloh, 1980, Isbn 3-570-01712-5