I N F O Für die Füllung eignen sich Frühlingszwiebeln oder gestiftelte Bambussprossen.

Z U B E R E I T U N G Zunächst den Teig zubereiten: Mehlsorten mit Salz mischen. Erst Öl, dann Wasser einarbeiten, so dass eine dicke Paste entsteht. Teig in Topf oder Wok geben und bei schwacher Hitze unter kräftigem Rühren fast fertig garen - er wird dann leicht glasig und sehr klebrig.

Herausnehmen und nur wenige Minuten abkühlen lassen. Die 125 ml Tapiokamehl auf ein Brett streuen und in den warmen Teig einarbeiten, bis dieser relativ fest ist und sich sauber anfühlt. Zu 4 cm-Kugeln rollen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Öl erhitzen und Schnittlauch anbraten. Sobald er weich ist, mit Salz und Zucker würzen. Abkühlen, dann abtropfen lassen. Teigkugeln zu dünnen Scheiben ausrollen, ca. 2 mm dick, an den Rändern etwas dünner. Jeweils ca. 2 El Schnittlauch in die Mitte geben, Teig einschlagen und Kanten zusammendrücken. Ergibt etwa 10 Kuchen.

20 Minuten dämpfen, dann abkühlen lassen. Zum Erwärmen brät man die Kuchen häufig in Öl goldgelb. Saucenzutaten vermischen und zu den Kuchen servieren.