Die Kalbshaxenscheiben waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 140 °C vorheizen.

Die Kalbshaxenscheiben in einem Bräter auf beiden Seiten im Öl (1) anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln ins Öl geben und anbraten, die Tomaten hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. Den Knoblauch, die Rosmarinzweige, die Haxenscheiben sowie die Brühe dazugeben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen 2 1/2 Stunden garen.

Inzwischen die Gemüsegarnitur vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die Zwiebeln im Öl andünsten, Karotten und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt garen.

Die Cocktailtomaten mit den Rosmarinnadeln, dem Olivenöl und Meersalz mischen, in eine Auflaufform geben und im Backofen zehn Minuten schmoren.

Die Kalbshaxenscheiben aus dem Bräter nehmen. Das mitgeschmorte Gemüse samt Sauce durch die 'flotte Lotte' oder ein grobes Sieb streichen, Olivenöl (2) und, falls nötig, etwas Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce nochmals erhitzen.

Die gegarten Kartoffeln abgiessen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit etwas Salz bestreuen, die getrockneten Tomaten darüber verteilen und mit dem Olivenöl (3) beträufeln. Die Kalbshaxenscheiben daneben anrichten, das Karotten-Zwiebel-Gemüse sowie die geschmorten Cocktailtomaten dazulegen und die passierte Sauce rundum angiessen.

Tipp: Die Sauce kann noch mit etwas altem Balsamico sowie Pesto abgerundet werden.