200 g Mehl, die Eier und das Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten. Mit der Hand so lange weiter kneten, bis der Teig glänzt. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Arebitsflaeche mit dem restlichen Mehl bestäuben, den Teig messerrückendick ausrollen. Den Teig zu Fleckerln zerreissen oder mit Ausstechformen hübsch ausstechen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, etwas Öl hinzugeben. Fleckerl rasch einzeln hineinlegen, mit dem Kochlöffel auflockern, damit sie nicht zusammenkleben. Aufsprudeln lassen und dann 5 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Brühe aufkochen, mit Gewürzen , mindestens P + S, abschmecken. In Teller oder Suppentassen verteilen, Fleckerl hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreuen.