Limettenschaum zu Lamm- oder Kalbskoteletts (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Eier frisch
150 MilliliterWeisser Portwein oder Gemüsebouillon
Limette, wenig abgeriebene Schale und
2 TeelöffelSaft
1/2 TeelöffelZucker
1/4 TeelöffelSalz
 Pfeffer frisch gemahlen
50 GrammButter oder Margarine, kalt, in Stücken

Rezeptzubereitung:

frisch und leicht zu Lamm- oder Kalbskoteletts Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit den Schwingbesen des Handrührgerätes im nicht zu heissen Wasserbad zu einem festen Schaum schlagen. Butter oder Margarine portionenweise unter ständigem Weiterschlagen zugeben, sofort servieren.

Beilage: z. B. gedämpfte Kohlrabi.

 
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