Rumpsteak mit Garnelen "Surf and Turf" (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
720 GrammRumpsteak
320 GrammRiesengarnelen (Black Tiger à 80 g)
160 GrammSpitzpaprika
Knoblauchzehen
250 GrammFrühlingszwiebel
Kaktusartischocken
120 GrammZwiebel
2 EsslöffelSangrita
125 MilliliterKalbsfond
Rosmarin Zweig
Thymian Zweig
3 EsslöffelAjvarpaste (Glas)
2 EsslöffelOlivenöl
 Salz
 Pfeffer

Rezeptzubereitung:

Zubereitung (circa 40 Minuten):

Knoblauch und Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.

Frühlingszwiebeln säubern, das Grün etwas abschneiden. Paprika halbieren, entkernen, säubern. Von den Artischocken den Stiel abdrehen, Blattspitzen etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, halbieren, in Spalten schneiden. Garnelen über den Rücken aufschneiden, Darm entfernen und zum Schmetterling aufschneiden. Rumpsteak mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten. Garnele zugeben, mit braten, beides zum Aromatisieren auf Thymian und Rosmarinzweige setzen.

Frühlingszwiebeln, Artischocken, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika in heissem Olivenöl angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit braunem Kalbsfond angiessen, auf den Punkt garen lassen. Ajvarpaste mit Sangrita verrühren. Gemüse mit der Sosse auf Teller anrichten, Rumpsteak daneben setzen, Garnelenschmetterling darauf setzen, mit der angerührten Sosse überziehen und mit einem Thymianzweig garnieren.

Nähwert pro Person:

460 Kcal - 16 g Fett - 61g Eiweiss - 10 g Kohlenhydrate - 0, 5 Be

 
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