Eggplant/swiss Cheese Casserole (Rezept)

Zutaten für 
1/2 TasseOnion, chopped
1 EsslöffelVegetable Oil
6 x ca. 30 gCan Tomato Paste
1 3/4 TasseWater
2 TeelöffelDried Oregano
1/4 TasseParsley Leaves, freshly chopped -or
2 EsslöffelDried Parsley Flakes
1/2 TeelöffelSalt
1 grossEggplant -or- Zucchini
1 x ca. 450 gSwiss Cheese, sliced
1 1/2 TasseDry Bread Cubes
1 TasseParmesan Cheese, grated

Rezeptzubereitung:

Saute the onion in the oil in a saucepan until the onion is tender. Add the tomato paste, water, oregano, parsley and salt. Simmer over low heat for 10 minutes. Cut the eggplant (or zucchini) into 1/4-inch-thick slices.

Arrange one layer of eggplant slices in the bottom of a lightly-oiled 9- by 13 inch baking pan. Pour on about 1/3 cup of the tomato sauce. Top with the Swiss cheese slices.

Add another layer of eggplant slices and pour on about 1/2 cup of the tomato sauce. Combine the rest of the sauce with the bread cubes and spoon over the eggplant. Sprinkle on the Parmesan Cheese. Bake in a 325-degree oven for about 25 minutes.

One Serving = Calories: 385 Carbohydrates: 17 Protein: 26 Fat: 26 Sodium: 497 Potassium: 471 Cholesterol: 72

Exchange Value: 3 High-Fat Meat Exchanges + 1 Bread Exchange + 1 Fat Exchange

0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S., R.D.

 
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