Roasted Potatoes (Rezept)

Zutaten für 
1 1/2 x ca. 450 gIdaho potaotes, peeled and
 Cut into 1-1/4-inch chunks
3 EsslöffelRendered goose or duck fat
 (I use olive oil)
1 EsslöffelChopped fresh parsley
2 TeelöffelChopped fresh garlic
 Chopped by Hand
 Coarse (Kosher) salt

Rezeptzubereitung:

Southwest France", Paula Wolfert 1. 2-1/2 hours before serving: Preheat oven to 300 deg. F. 2. Cook potato chunks in boiling salted water for 3 minutes. Drain completely and shake dry in a collander. 3. Melt fat in a baking dish and add potatoes in 1 layer. Bake 2 hours, turning the potatoes in the fat from time to time. Allow all sides to turn crusty brown. 4. Raise the temperature to 375 deg for the last 15 minutes of baking. Just before serving, sprinkle with salt, parsley and garlic. Note: During the first hour of baking, the potatoes will remain colorless. Do Not attempt to raise the oven temperature during this time.

Serves: 4. Preparation time: 10 mins. Baking: 2-1/4 hours.

 
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