Leberknödel (Liver Dumplings) (Rezept)

Zutaten für 
Chopped, stale kaiser-type rolls
Onion, finely chopped
150 GrammGround liver (5 oz)
 A little scraped spleen (optional)
2 EsslöffelMarjoram*
Egg
125 MilliliterMilk (1/2 cup plus 1/2 Tbsp)
 Salt
 Pepper
 Ground nutmeg
[small] bunch parsley, chopped
 A little bit grated lemon peel
 A little butter for sauteing

Rezeptzubereitung:

Soak the rolls in lukewarm milk. Saute the onion and parsley in butter, then add - along with the other ingredients - to the soaked rolls and mix well into a firm mass. If the mixture is too loose, add a bit of plain breadcrumbs. Shape into dumplings, put into barely boiling water, and let steep for 25 minutes. Transfer to clear beef broth and serve.

[*Note: Based on the amount, I would imagine this is fresh marjoram. K.B.]

Zeitungsverlag, Kempten. 1976. (Translation/Conversion: Karin Brewer)

 
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