Aubergines a la Toulousaine (Eggplant A La Toulouse) (Rezept)

Zutaten für 
1 mittelEggplant
1/4 TasseSalad oil
3 grossTomatoes, peeled
2 TasseFresh bread cubes
2 EsslöffelSnipped parsley
10 MilliliterGalic, minced
1 EsslöffelSalad oil
1/4 TasseGrated Parmesan cheese

Rezeptzubereitung:

Cut eggplant into 1/2-inch thick slices: pared. Place slices on paper towels; sprinkle each generously with salt. Let stand for 30 minutes; then blot dry with paper towels. Start heating oven to 400 deg. F. Saute eggplant in 1/4 cup salad oil until golden. Add more oils as needed. Cut tomatoes into 1/2-inch thick slices; saute in same skillet. In a 10x6x2 inch baking dish, arrange eggplant and tomatoes in alternate layers, (4 in all), sprinkling each layer with 1/4 teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper. Combine bread cubes with parsley, garlic, 1 tablespoon salad oil and cheese. Toss well. Sprinkle over top layer. Bake 20 minutes or until bread cubes are golden and eggplant is tender.

Publishers Chicago 1, Illinois 1958

 
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