Pikantes Kürbisgemüse mit Lammkoteletts (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 1000 Gramm | Garten- oder Muskat-Kürbis |
| Ergibt 700 g Fruchtfleisch | |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 300 Gramm | Zucchini |
| 40 Gramm | Räucherspeck |
| 3 | Schalotten |
| 1 Teelöffel | Öl |
| 300 Milliliter | Fleischbrühe |
| 8 | Stiel-Lammkoteletts oder 4 Doppelkoteletts |
| Olivenöl zum Braten | |
| 3 Zweig | Rosmarin |
| 100 Gramm | Crème fraîche |
| 3 Teelöffel | Honig |
Rezeptzubereitung: |
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1. Kürbis in Spalten teilen, putzen und schälen. Das Fleisch in etwa 1, 5 cm grosse Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit 1 Tl Salz bestreuen. Etwas durchziehen lassen. Zucchini waschen, putzen, erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. 2. Speck würfeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Speck im heissen Öl anbraten. Schalotten zufügen und kurz mitdünsten. Kürbis zufügen. Brühe angiessen und etwa 20 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren. Nach 10 Minuten die Zucchinistifte zugeben und weitere 8-10 Minuten schmoren lassen. 3. Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen und in heissem Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Rosmarinnadeln abstreifen und hacken. Die Hälfte davon mit Crème fraîche und Honig unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit dem übrigen Rosmarin bestreuen. Dazu passt: Bauernbrot Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z.B. ein Dornfelder 11.11.99 von Notizen (*1) : 23183897, -57099836, Ambrosia Fingerprint : 30576693, -1031817710, Kalorio | |
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