Orangenquark-Herz (Rezept)

Zutaten für 1 Portionen
Biskuit
Eigelb
20 GrammZucker
1/2 TeelöffelVanillezucker
1 EsslöffelWasser heiss
Eiweiss
1 PriseSalz
1/2 EsslöffelZucker
20 GrammMehl
Orangenquark
Orangen, filetiert
Eigelb
100 GrammZucker
1/2 PackungVanillezucker
250 GrammRahmquark
1/2 Orangenschale abgerieben
3 1/2 Gelatine Blätter
3 EsslöffelWasser siedend
Eiweiss steifgeschlagen mit einer Prise Salz
150 MilliliterRahm steif geschlagen
Garnitur
Lindt Schokoladenblättchen hauchdünn
Orangen filetiert

Rezeptzubereitung:

Vorbereiten Herzform einfetten, auf ein mit Backpapier (Backmatte) belegtes Blech legen

Teig Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Wasser rühren, bis die Masse hell ist.

Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt (Meringuage) Eischnee lagenweise mit dem gesiebten Mehl auf die Eigelbmasse geben, sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen.

In die vorbereitete Form füllen, glattstreichen.

Backen

6 - 8 Minuten in der Mitte des auf 240° C vorgeheizten Ofens.Auskühlen, Formenrand lösen, Biskuit auf eine Tortenplatte stürzen, Backpapier entfernen. Tip: für eine Schokoladenbiskuit 2 - 3 Esslöffel Kakaopulver mit dem Mehl unter die Biskuitmasse ziehen.

Vorbereiten zum Belegen Herzform um das Bisquit stellen. Formenrand bei den Einkerbungen mit Backpapierstreifen belegen.

Orangenquark Orangefilets auf dem Biskuitboden verteilen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. Quark und Orangenschale darunterrühren. Gelatine (kurz in kaltes Wasser eingeweicht, abgetropft) mit dem siedenden Wasser auflösen, sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glattrühren. Eischnee und Schlagrahm sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen, auf die Orangefilets giessen, glattstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank (bis 4 Stunden) fest werden lassen.

Garnitur Herzform und Backpapierstreifen entfernen. Mit Orangenfilets und grob gebrochenen Schokoblättchen garnieren.

 
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