Panierte Lammkoteletts mit Peperonatagemuese (Rezept)

"Was ist denn Peperonatagemuese?", fragt Claudia. Die Antwort präsentiert Ali Guengoermues in Form von geschmorten Paprika und Tomaten Paprika putzen, waschen und in dreieckige Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauchknolle waschen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken tupfen. Rosmarin grob hacken, Basilikumblätter abzupfen.

Weissbrot grob würfeln und im Mixer fein mahlen. Eier verquirlen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Brotbröseln wenden.

Panade leicht andrücken.

3-4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150° C/ Umluft: 125° C/ Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen.

1 El Öl im Bratfett erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Tomaten darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum unterrühren. Alles anrichten.

Brot und spielen Nehmen Sie für eine Panade kein frisches Brot, da es zu klebrig ist, sondern lieber das vom Vortag. Wem eine klassische Brotpanade zu simpel ist, der kann sie durch weitere Zutaten ergänzen. Mixen Sie Brot beispielsweise mit Rucola, wird die Panade grün und würzig. Das Untermischen von geröstetem weissen und schwarzen Sesam ergibt eine nussige Kruste.