Kalbsrückensteak auf Ragout von frischen Pfifferlingen im Kartoffelkranz (Rezept)
Zutaten für 4 Portionen
600 Gramm
Tournierte Kalbsrückensteaks
600 Gramm
Pfifferlingefrisch
80 Gramm
Fein gewürfelter Katenschinken
80 Gramm
Zwiebelgewürfelt
50 Gramm
Butter
125 Milliliter
Brühe
10 Gramm
Mehl
1 Bund
Petersilie
Salz
Pfeffer
800 Gramm
Festes Kartoffelpüree.
Rezeptzubereitung:
Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel darin angehen lassen. Petersilie hacken, für die Garnitur ein paar Blätter beiseite legen. Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und dünsten. Mit Brühe aufgiessen und etwas einköcheln lassen. Mit Mehl abbinden und abschmecken. Die Petersilie dazugeben. Die Steaks von beiden Seiten anbraten, würzen und bei schwacher Hitze fertig garen. Das Kartoffelpüree mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle als Kranz auf die Teller dressieren. Das Pfifferlingsragout in den Kartoffelkranz füllen, die Kalbsrückensteaks auflegen und mit Petersilie garnieren.
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