Lachs-Kokos-Curry mit Eiernudeln (Rezept)

Das Lachsfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Zitronengras putzen, die äusseren Blätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, das Helle schräg in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Das Öl erhitzen, Zwiebel, Chiliringe und Ingwer darin andünsten. Lauch und Zitronengras hinzufügen, die Currypaste unterrühren und die Kokosmilch dazugiessen. Mit Salz würzen und alles 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Den Lachs hinzufügen, das Curry mit Zucker und Austernsauce abschmecken und noch 3 Minuten garen.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 5 Minuten gar ziehen lassen. Umrühren, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln in Schälchen anrichten, das Curry darauf verteilen.