Geschmorte Lammhaxerl in Limetten-Thymiansauce an Puy-Linsengemüse (Rezept)

Die Lammhaxen salzen und pfeffern, in heissem Olivenöl rundherum anbraten. Nun das Wurzelgemüse mit dem Knoblauch hinzugeben und anrösten. Das Tomatenmark hineinrühren, kurz anschmoren, dann mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Im geschlossenen Topf rund eine Stunde garen.

Die fertigen Haxen heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Geschmack entfetten und erneut kräftig aufkochen. Mit dem Saft und der abgeriebenen Schale der Limette und den abgezupften Blättchen von 2 Thymianzweigen würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Kartoffelwürfel in Schmalz goldgelb braten. Kurz vor dem Garpunkt die Speck- und die Zwiebelwürfel dazu geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die grünen Linsen rund 20 Minuten in Salzwasser gar kochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Jetzt in einer Pfanne mit den Gemüserauten, der Butter und dem Balsamico einige Minuten gut durchschwenken. Salzen und pfeffern.

Anrichten

In die Mitte jedes Tellers einen kräftigen Klacks Linsengemüse geben. Darauf eine Lammhaxe setzen und diese mit reichlich Sauce überziehen (nappieren). Ringsherum die Bratkartöffelchen platzieren. Nach Geschmack mit Rosmarin- und Thymianzweigen dekorieren.

Getränk

Dazu empfiehlt Thomas Möllecken einen kräftigen spanischen Rotwein aus dem Anbaugebiet Navarra.

mit Bratkartoffeln

(*)

"Altes Zollhaus" in Mülheim-Speldorf