Glasnudel-Gemüse-Frittata (Rezept)

Zutaten für 2 Portionen
150 GrammGlasnudeln +/
150 GrammKefen (Zuckerbersen)
100 GrammErbsen ausgelöst
 Sesamöl
1/2 BundKoriander gehackt
Minzezweige Blättchen gehackt
Bundzwiebeln fein gehackt
Eier verquirlt
5 EsslöffelKokosnuss-Extrakt +/
Nach Belieben
 Krevetten

Rezeptzubereitung:

Glasnudeln zerkleinern, in eine Schüssel geben, kochend heisses Wasser darüber giessen, zehn bis zwölf Minuten quellen lassen. Nudeln abgiessen und gut abtropfen.

Die Kefen schräg in Stücke schneiden. In Sesamöl rasch rührbraten. Die Erbsen, die Nudeln und, nach Belieben, gekochte Crevetten dazugeben, eine Minute rührbraten. Die Eier mit dem Kokosnussextrakt verrühren, darüber giessen und rasch mischen. Sobald das Ei gestockt ist, Kräuter dazugeben und sofort servieren.

 
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