Maronenschaum aus der Bretagne (Rezept)

Zutaten für 
100 GrammZucker
50 MilliliterWasser
300 GrammGekochte Kastanien geschält
150 GrammSchokolade halbbitter
250 MilliliterSahne
50 GrammButter gesalzen
Eigelbe
Eiweiss
1/2 TeelöffelVanille gemahlen
3 EsslöffelCognac

Rezeptzubereitung:

Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren.

Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen lassen.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und die flüssige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac abschmecken. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. In eine Glasschüssel oder in Portionsgläser füllen, erkalten lassen.

 
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